Pelatihan Pembuatan Biskuit Gurih Berkolagen dari Limbah Kerang untuk Meningkatkan Ekonomi Pesisir

Rozirwan Rozirwan; Yoga Winarta; Wike Ayu Eka Putri; Muhammad Nur; Gusti Diansyah; Redho Yoga Nugroho

doi:10.59395/altifani.v6i2.1012

Authors

Rozirwan Rozirwan Universitas Sriwijaya
Yoga Winarta Universitas Sriwijaya
Wike Ayu Eka Putri Universitas Sriwijaya
Muhammad Nur Universitas Sriwijaya
Gusti Diansyah Universitas Sriwijaya
Redho Yoga Nugroho Universitas Sriwijaya

DOI:

https://doi.org/10.59395/altifani.v6i2.1012

Keywords:

Kolagen, Kerang darah, Crackers, Pemberdayaan pesisir, Ekonomi sirkular

Abstract

Desa Sungsang IV merupakan wilayah pesisir penghasil kerang darah, namun limbah cangkang kerang belum dimanfaatkan secara optimal. Program ini bertujuan mentransfer teknologi pengolahan limbah menjadi kolagen, meningkatkan keterampilan masyarakat dalam pembuatan crackers kolagen sebagai pangan fungsional, serta memperkuat pengetahuan pemasaran dan kewirausahaan. Pelatihan dilaksanakan pada 18 Oktober 2025 dengan 35 peserta yang didominasi ibu rumah tangga. Hasil evaluasi pre–post menunjukkan peningkatan pengetahuan signifikan, terutama pada pemahaman manfaat kolagen, proses produksi, dan peluang pasar. Uji organoleptik menunjukkan produk diterima baik, dengan tingkat kesukaan tinggi pada tekstur, rasa, dan kerenyahan. Peserta juga memilih kemasan 50 g seharga Rp8.000 sebagai opsi paling menarik. Secara keseluruhan, kegiatan ini meningkatkan literasi teknologi pangan dan membuka peluang ekonomi berbasis blue circular economy.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Fajar, I. R. F. (2021). Isolasi dan formulasi nanopartikel kolagen dari kulit dan sisik ikan kakap merah. Penerbit NEM.

Faradesi, N. A., Sholichah, R. H., Putra, D. E., & Alfaridzi, M. R. (2025). Pemberdayaan Masyarakat Desa Rejoso Kidul Dalam Pengolahan Sampah Organik Melalui Maggot Dengan Pendekatan Participatory Action Research. Abditeknika Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 104–111. DOI: https://doi.org/10.31294/abditeknika.v5i2.9611

Fawzya, Y. N., Chasanah, E., Poernomo, A., & Khirzin, M. H. (2016). Isolasi dan karakterisasi parsial kolagen dari teripang gamma (Stichopus variegatus). Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 11(1), 91–100. DOI: https://doi.org/10.15578/jpbkp.v11i1.284

Hafidhoh, H., Oktavia Ningrum, D., Habibatus Sholihah, N., Nur Aini, R., & Rahma, A. (2022). Sensory evaluation of modified chips made from kenikir leaves (Cosmos Caudatus Kunth) and snakehead fish (Channa Striata). JGK, 14(1), 88–99. DOI: https://doi.org/10.35473/jgk.v14i1.265

Juk, B., Shaw, F. R., Alaydrus, A., & Hastira, M. F. (2024). Peran Partisipasi Masyarakat Dalam Pengambilan Keputusan Tentang Pemanfaatan Dan Pengelolaan Sumber Daya Alam. Ijd-Demos, 6(3). DOI: https://doi.org/10.37950/ijd.v6i3.499

Nawansih, O., Nurdjanah, S., & Ernani, A. P. (2020). Substitusi tepung onggok terfermentasi dalam pembuatan crackers. Majalah Teknologi Agro Industri (Tegi), 12(1), 21–28. DOI: https://doi.org/10.46559/tegi.v12i1.5971

Noorzai, S., & Verbeek, C. J. R. (2020). Collagen: from waste to gold. Biotechnological Applications of Biomass, 1–36. DOI: https://doi.org/10.5772/intechopen.94266

Pasaribu, P., Sari, N. I., & Iriani, D. (2021). Karakteristik kolagen cangkang kijing (Pilsbryoconcha sp.) Dari perairan sungai paku diekstrak dengan konsentrasi asam asetat berbeda. Berkala Perikanan Terubuk, 49(2).

Rozirwan, R., Nugroho, R. Y., & Fauziyah, F. (2022). Biodiversitas Gastropoda dan Krustasea di Zona Intertidal Hutan Mangrove Estuari Sungai Musi, Sumatera Selatan. SIMBIOSA, 11(2), 61–71. DOI: https://doi.org/10.33373/sim-bio.v11i2.4653

Rozirwan, R., Ramadani, S., Putri, W. A. E., Fauziyah, F., Khotimah, N. N., & Nugroho, R. Y. (2023). Evaluation of calcium and phosphorus content in Scallop shells (Placuna placenta) and Blood cockle shells (Anadara granosa) from Banyuasin Waters, South Sumatra. Egyptian Journal of Aquatic Biology and Fisheries, 27(3), 1053–1068. DOI: https://doi.org/10.21608/ejabf.2023.309326

Sholihah, L. W., Handayani, I., Susila, U., & Jufrinaldi, J. (2024). Eksplorasi Daging Analog Dari Berbagai Jenis Protein Nabati. PESHUM: Jurnal Pendidikan, Sosial Dan Humaniora, 4(1), 1140–1148.

Wahyuddin, N. R., Azwar, A., Arnas, R., & Kadir, A. (2024). Pretest and posttest evaluation of training participants in oyster mushroom cultivation practices in Tasiwalie Village, Pinrang District. Jurnal Akademik Pengabdian Masyarakat Ichsan Sidrap, 1(1).