Kreasi Olahan Pangan Berbahan Buah Pepaya Dan Buah Naga dalam Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat
DOI:
https://doi.org/10.25008/altifani.v2i5.284Keywords:
Buah Naga, Buah Pepaya, Kosmetik, Pangan , pengabdian kepada masyarakatAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat merupakan salah satu dari tridarma seorang dosen. Kegiatan pengabdian kali ini dilaksanakan di Desa Sukaluyu, yang berada di kabupaten Tasikmalaya. Potensi alam desa tersebut diantaranya adalah buah naga dan buah pepaya. Desa tersebut memanfaatkan buah naga dan pepaya sebagai konsumsi harian dan dijual dalam bentuk buah segar tanpa diolah. Atas dasar kondisi tersebut, dilakukanlah pengabdian masyarakat dengan tema utama pengolahan potensi alam Desa Sukaluyu menjadi produk pangan dengan nilai jual tinggi. Sasaran dalam kegiatan ini adalah seluruh warga Desa Sukaluyu, melalui para ibi-ibu Pemberdayaan Kesejahteraan Keuarga. Pelaksanaan pengabdian terbagi atas dua sesi, yaitu sesi penyuluhan, dan sesi kedua adalah pelatihan pembuatan produk. Produk pangan yang diangkat dalam pengabdian ini adalah baso, chips/keripik, mie nature, serta dan satu produk kosmetik, berupa lulur tradisonal dengan memanfaatkan limbah kulit buah naga. Warga sekitar sangat antusias dengan diadakannya pelatihan tersebut, karena dapat memberikan tambahan pengetahuan, dan memberikan peluang usaha baru.
Downloads
References
Aditiawati, P., Indriani Astuti, D., Suantika, G., & M. Simatupang, T. (2016). Pengembangan Potensi Lokal Di Desa Panawangan Sebagai Model Desa Vokasi Dalam Pemberdayaan Masyarakat Dan Peningkatan Ketahanan Pangan Nasional. Jurnal Sosioteknologi, 15(1), 59–67. https://doi.org/10.5614/sostek.itbj.2016.15.1.6
Barrowclough, R. A. (2015). The Effect of Berry Consumption on Cancer Risk. Journal of Nutritional Health & Food Engineering, 2(1), 1–9. https://doi.org/10.15406/jnhfe.2015.02.00039
Cevallos-Casals, B. A., & Cisneros-Zevallos, L. A. (2002). Bioactive and functional properties of purple sweetpotato (Ipomoea batatas (l.) lam). Acta Horticulturae, 583, 195–203. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2002.583.22
Erlinawati, W. S., & Dwiyanti, S. (2018). Pengaruh Proporsi Tepung Beras Dan Bubuk Kunyit Putih (Curcuma zedoaria Rosc.) Terhadap Hasil Lulur Bubuk Tradisional. E-Journal, 07(2), 81–87. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15003161%5Cnhttp://cid.oxfordjournals.org/lookup/doi/10.1093/cid/cir991%5Cnhttp://www.scielo.cl/pdf/udecada/v15n26/art06.pdf%5Cnhttp://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84861150233&partnerID=tZOtx3y1
Handayani, P. A., & Rahmawati, A. (2012). Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Dragon Fruit) Sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti Pewarna Sintesis. Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 1(2), 19–24.
Hidayah, T., Winarni Pratjojo, & NuniWidiarti. (2014). Uji Stabilitas Pigmen dan Antioksidan Ekstrak Zatwarna Alami Kulit Buah Naga. Indonesian Journal of Chemical Science, 3(2), 135–140.
Hidayati, T., Susilawati, Y., & Muhtadi, A. (2020). KEGIATAN FARMAKOLOGIS DARI BERBAGAI BAGIAN Carica PHARMACOLOGICAL ACTIVITIES OF VARIOUS PARTS Carica pepaya Linn . EXTRACT?: FRUIT , LEAF , SEED , STEAM , BARK AND ROOT. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 2(3), 211–226.
Ibrahim, S. R. M., Mohamed, G. A., Khedr, A. I. M., Zayed, M. F., & El-Kholy, A. A. E. S. (2018). Genus Hylocereus: Beneficial phytochemicals, nutritional importance, and biological relevance—A review. Journal of Food Biochemistry, 42(2), 1–29. https://doi.org/10.1111/jfbc.12491
Idrus, I., Wahab, S., Nugraha, A. F., & Bachri, S. (2021). Analisis Senyawa ?-Karoten pada Buah Pepaya (Carica pepaya L.) Asal Kabupaten Konawe Selatan, Provinsi Sulawesi Tenggara. Jurnal Inovasi Sains Dan Teknologi (INSTEK), 4(2), 1–7. https://doi.org/10.51454/instek.v4i2.107
Karunamoorthi, K., Kim, H.-M., Jegajeevanram, K., Xavier, J., & Vijayalakshmi, J. (2014). Pepaya: A gifted nutraceutical plant - a critical review of recent human health research. Tang [Humanitas Medicine], 4(1), 2.1-2.17. https://doi.org/10.5667/tang.2013.0028
Kuswardinah, A. (2016). Determinan Pembentuk Keluarga Sejahtera Bagi Keluarga Miskin Pedesaan Di Kabupaten Wonosobo Yang Berbasis Industri Kreatif Pangan. Jurnal Pendidikan Vokasi, 6(3), 247. https://doi.org/10.21831/jpv.v6i3.11439
Manihuruk, F. M., Suryati, T., & Arief, I. I. (2017). Effectiveness of the red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel extract as the colorant, antioxidant, and antimicrobial on beef sausage. Media Peternakan, 40(1), 47–54. https://doi.org/10.5398/medpet.2017.40.1.47
Marsono, Y. (2008). PROSPEK PENGEMBANGAN MAKANAN FUNGSIONAL. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 7(1), 19–27.
Martín, J., Navas, M. J., Jiménez-Moreno, A. M., & Asuero, A. G. (2017). Anthocyanin Pigments: Importance, Sample Preparation and Extraction. Phenolic Compounds - Natural Sources, Importance and Applications. https://doi.org/10.5772/66892
Miranti, M., Lohitasari, B., & Amalia, D. R. (2017). Formulasi Dan Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Sari Buah Pepaya California (Carica pepaya L.). Fitofarmaka, 7(1). Retrieved from https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/en/mdl-20203177951%0Ahttp://dx.doi.org/10.1038/s41562-020-0887-9%0Ahttp://dx.doi.org/10.1038/s41562-020-0884-z%0Ahttps://doi.org/10.1080/13669877.2020.1758193%0Ahttp://sersc.org/journals/index.php/IJAST/article
Morais, C. A., de Rosso, V. V., Estadella, D., & Pisani, L. P. (2016). Anthocyanins as inflammatory modulators and the role of the gut microbiota. Journal of Nutritional Biochemistry, 33, 1–7. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2015.11.008
Niah, R., & Baharsyah, R. N. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah Super (Hyclocereus costaricencis). Jurnal Pharmascience, 5(1), 14–21. https://doi.org/10.20527/jps.v5i1.5781
Niah, R., & Helda. (2016). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah Daerah Pelaihari , Kalimantan Selatan Dengan Metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Jurnal Pharmascience, 03(02), 36–42.
Priska, M., Peni, N., Carvallo, L., & Ngapa, Y. D. (2018). Antosianin dan Pemanfaatannya. Cakra Kimia (Indonesian E-Journal of Applied Chemistry), 6(2), 79–97.
Priyadarshi, A., & Ram, B. (2018). a Review on Pharmacognosy, Phytochemistry and Pharmacological Activity of Carica Pepaya (Linn.) Leaf. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 9(10), 4071. https://doi.org/10.13040/IJPSR.0975-8232.9(10).4071-78
Setyawati, R., Farida, Karim, S., Dwiningrum, N. R., & Mahfud, T. (2018). Pengembangan Variasi Olahan Buah Naga Merah Menjadi Produk Pangan Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Petani Karang Joang. Jurnal Pengabdian Masyarakat J-DINAMIKA, 3(1), 31–34.
Suda, I., Oki, T., Masuda, M., & Kobayashi, M. (2003). Physiological Functionality of Purple-Fleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. JARQ, 37(May), 167–173.
Vij, T., & Prashar, Y. (2015). A review on medicinal properties of Carica pepaya Linn. Asian Pacific Journal of Tropical Disease, 5(1), 1–6. https://doi.org/10.1016/S2222-1808(14)60617-4
Winarti, S., Sarofa, U., & Rodiyah, K. F. (2018). KARAKTERISTIK JELLY DRINK SINBIOTIK DARI SUSU KEDELAI DAN EKSTRAK BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus). Agrointek, 12(1), 61. https://doi.org/10.21107/agrointek.v12i1.3806
Yamakawa, O., & Yoshimoto, M. (2002). Sweetpotato as Food Material with Physiological Functions, 179–185.
Yuliastuti, D., Sari, W. Y., & Islamiyati, D. (2020). SKRINING FITOKIMIA EKSTRAK DAN FRAKSI ETANOL 70% DAGING BUAH PEPAYA (Carica pepaya L.). Media Informasi, 15(2), 110–114. https://doi.org/10.37160/bmi.v15i2.391
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Siti Uswatun Hasanah, Hesti Riasari, Sani Nurlaela Fitriansyah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
