Pemberdayaan Masyarakat Desa Lendang Nangka Utara Melalui Edukasi Pembuatan Minuman Probiotik Berbasis Nanas sebagai Produk Pangan Fungsional

Anton Samudra  Fasai; Indra Himayatul  Asri; Siti  Maemunah; Rika  Seftiana; Shofiyatul  Mar’i

doi:10.59395/altifani.v6i4.1331

Authors

Anton Samudra Fasai Program Studi Pendidikan Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi
Indra Himayatul Asri Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi
Siti Maemunah Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi
Rika Seftiana Program Studi Pendidikan IPA, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi
Shofiyatul Mar’i Program Studi Statistika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hamzanwadi

DOI:

https://doi.org/10.59395/altifani.v6i4.1331

Keywords:

Lendang Nangka Utara, Minuman Probiotik, Nanas, Pangan Fungsional

Abstract

Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan memberdayakan masyarakat Desa Lendang Nangka Utara, Lombok Timur, melalui edukasi pemanfaatan kulit dan empulur nanas menjadi minuman probiotik pangan fungsional. Mitra program terdiri atas 15 peserta aktif dari unsur masyarakat, ibu-ibu PKK, dan pemuda. Metode pelaksanaan meliputi tahap persiapan, pelaksanaan (ceramah interaktif dan demonstrasi pembuatan oleh tim), serta evaluasi kualitatif. Peserta bertindak sebagai audiens yang menyimak visualisasi proses tanpa melakukan praktik langsung karena kendala waktu fermentasi alami (24–48 jam). Sebagai solusinya, tim membagikan produk siap konsumsi untuk dibawa pulang. Evaluasi dilakukan secara kualitatif melalui diskusi interaktif di lokasi dan penjaringan testimoni organoleptik pasca-konsumsi di rumah. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman mitra mengenai diversifikasi pangan fungsional serta penerimaan sensoris yang sangat positif terhadap produk minuman probiotik nanas yang dinilai menyegarkan dan memberikan efek hangat dari rempah pendukung.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adnan, A. W., Hafidz, N. S., Sari, L., Melinda, N., Santoso, W. P. C., Fikri, M. I., Alya, B. N., Ripa’i, M. A., Cahyani, M. F., Fadli, S., & Wiriasto, G. W. (2023). Peningkatan Potensi Ekonomi Masyarakat Desa Melalui Pelatihan Pembuatan Pie Nanas Di Desa Lendang Nangka Utara. Jurnal Warta Desa (JWD), 5(2), 103–112. https://doi.org/10.29303/jwd.v5i2.253

Amalia, E. Y., Maulana, A., Astuti, F. I., & Anindita, N. S. (2024). Tepache minuman probiotik dari kulit nanas. Prosiding Seminar Nasional Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas ’Aisyiyah Yogyakarta, 2(September), 524–529. https://proceeding.unisayogya.ac.id/index.php/prosemnaslppm/article/view/759

Azura, A. R., & Diantini, A. (2019). Review Artikel: Peran Nutrasetikal Pada Kanker Paru-Paru. Farmaka, 17(2), 209–221.

BPS. (2024). Statistik pertanian Holticultura.

Deglas, W., & Hendrik, H. (2024). Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Umur Simpan Buah Nanas Madu (Ananas comosus (L.) Merr.). Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 8(1), 25–37. https://doi.org/10.26877/jiphp.v8i1.19128

Irdawati, Yulastri, W., Chahyunisa, A., Tazri, M. I., Situmorang, R., & Summaiati, T. (2023). Karakteristik Bakteri Enzim Bromelin dari Nanas dan Madu (Crude) Sebagai Minuman Probiotik. Semnas Bio, 811–819.

Nurhayati, N. (2019). Univeristas Wiralodra 95 ABDI WIRALODRA. Abdi Wiralodra Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Issn, 1(September), 95–111.

Nurnaningsih, H., & Laela, D. S. (2022). Efektivitas berbagai konsentrasiIenzim bromelain dari ekstrak buah nanas (AnanasIcomosus (L.) Merr) terhadap daya antibakteri Streptococcus mutans secara in vitro. Padjadjaran Journal of Dental Researchers and Students, 6(1), 74. https://doi.org/10.24198/pjdrs.v6i1.38211

Okfrianti, Y., Darwis, & Pravita, A. (2018). Bakteri Asam Laktat Lactobacillus Plantarum C410LI dan Lactobacillus Rossiae LS6 yang Diisolasi dari Lemea Rejang terhadap suhu, pH dan Garam Empedu Berpotensi sebagai Prebiotik. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kesehatan, 6(1).

Parapat, Y. M. L. (2025). Pemanfaatan Kulit Buah Nanas Sebagai Selai, Dengan Variasi Jenis Gula. 4(02), 96–111. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v4i2.2242

Safnowandi. (2022). PEMANFAATAN VITAMIN C ALAMI SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA TUBUH MANUSIA Safnowandi. Biocaster:Jurnal Kajian Biologi, 2(1), 6–13.

Sahab, N. R. M., Khoirunisa, N., Ilmiyati, L., Rafika, M., & Hayati, F. (2025). Effect of Fermentation Time on the Characteristics of Fermented Pineapple (Ananas Comosus L. Merr.) Juice by Probiotic (Lactobacillus Casei). Journal of Functional Food and Nutraceutical, 7(1), 12–20. https://doi.org/10.33555/jffn.v7i1.18

Sihite, N. W., & Hutasoit, M. S. (2023). Potential Of Indonesian Local Food Ingredients As Functional Foods And Their Benefits For Health: Review. Jurnal Riset Gizi, 11(2), 133–138.

Suciati, F., & Safitri, L. S. (2021). Pangan Fungsional Berbasis Susu dan Produk Turunannya. Journal of Sustainable Research In Management of Agroindustry (SURIMI), 1(1), 13–19. https://doi.org/10.35970/surimi.v1i1.535

Ubaidilah, A. (2025). Peran Probiotik Dalam Kesehatan Pencernaan Manusia. Journal of Scienci and Technology, 1(3), 69–75.